il nostro MENU' CREATIVO.

 

 

ANTIPASTI

 

Ricotta di bufala mantecata, prosciutto "PataNegra 5Jota de Bellota"​  su crostino di pane di Lariano.

​

Tartare di cervo su tapenade di aglio nero "Aomori" e germogli di crescione.​

 

Terrinetta di verdure su sfoglia di patate e porri, salsa al pomodoro e al Parmigiano.

​

Ostrica, granita di pere, nocciole.

​

Crudo di gamberi violetti di Gallipoli, concentrato di coriandolo e lime, gelee di scalogno, mandorle.

​

Sfera croccante di riso Venere e mazzancolle, mare nero....

​

​​PRIMI PIATTI

 

I profumi del pascolo: raviolini di vitello, emulsione di latte vaccino, funghi, erbe, fiori.

​

Spaghettone Verrigni con crema di melanzane affumicate al gelsomino, burrata di Andria, "zeste" di carote.​

​

Tagliatelle di carote, ragù d'agnello, fonduta di pecorino e nepitella.

​

Risotto con asparagi, capesante e guanciale di Cinta Senese.

 

Ravioli di baccalà mantecato, infusione mediterranea e pomodori del "piennolo" fondenti.

​

Calamarata di Gragnano, calamari e "calamaio".

​

SECONDI PIATTI

​

​Carrè di agnello cotto a bassa temperatura, gomasio, zucca e carciofi alla menta.

​

Emincè di coniglio confit alle erbe fini e spugnole.

​

Tagliata di Black Angus con la sua salsa, rucola, pachino e patate Ratte sautè.​

​

Gamberi rossi, timo e vaniglia.

​

Salmerino di Preore affumicato in casa sul fondo del lago.

​

Rombo chiodato, funghi Shiitake e maionese di ricci di mare.

​

​DESSERTS

​

Gelato ai frutti rossi, latte di cocco, cornflakes.

 

​​Bavarese al cioccolato e lavanda, spuma di banane, croccante al pistacchio.

​

Sorbetto menta e basilico.​

​​

Tortina Caprese, salsa al liquore Strega, gelato di limoni di Sorrento.

​

​Selezione di formaggi italiani e francesi.

 

Petites Fours e caffè/thè/tisana.

​

​

​

 

​ N.B.: il menù creativo è solo un esempio di piatti che possono essere realizzati e possono cambiare a seconda della stagionalità degli ingredienti e dell'estro del Personal Chef.