il nostro MENU' CREATIVO.
ANTIPASTI
Ricotta di bufala mantecata, prosciutto "PataNegra 5Jota de Bellota" su crostino di pane di Lariano.
Tartare di cervo su tapenade di aglio nero "Aomori" e germogli di crescione.
Terrinetta di verdure su sfoglia di patate e porri, salsa al pomodoro e al Parmigiano.
Ostrica, granita di pere, nocciole.
Crudo di gamberi violetti di Gallipoli, concentrato di coriandolo e lime, gelee di scalogno, mandorle.
Sfera croccante di riso Venere e mazzancolle, mare nero....
PRIMI PIATTI
I profumi del pascolo: raviolini di vitello, emulsione di latte vaccino, funghi, erbe, fiori.
Spaghettone Verrigni con crema di melanzane affumicate al gelsomino, burrata di Andria, "zeste" di carote.
Tagliatelle di carote, ragù d'agnello, fonduta di pecorino e nepitella.
Risotto con asparagi, capesante e guanciale di Cinta Senese.
Ravioli di baccalà mantecato, infusione mediterranea e pomodori del "piennolo" fondenti.
Calamarata di Gragnano, calamari e "calamaio".
SECONDI PIATTI
Carrè di agnello cotto a bassa temperatura, gomasio, zucca e carciofi alla menta.
Emincè di coniglio confit alle erbe fini e spugnole.
Tagliata di Black Angus con la sua salsa, rucola, pachino e patate Ratte sautè.
Gamberi rossi, timo e vaniglia.
Salmerino di Preore affumicato in casa sul fondo del lago.
Rombo chiodato, funghi Shiitake e maionese di ricci di mare.
DESSERTS
Gelato ai frutti rossi, latte di cocco, cornflakes.
Bavarese al cioccolato e lavanda, spuma di banane, croccante al pistacchio.
Sorbetto menta e basilico.
Tortina Caprese, salsa al liquore Strega, gelato di limoni di Sorrento.
Selezione di formaggi italiani e francesi.
Petites Fours e caffè/thè/tisana.
N.B.: il menù creativo è solo un esempio di piatti che possono essere realizzati e possono cambiare a seconda della stagionalità degli ingredienti e dell'estro del Personal Chef.